Il suo uso ha radici profonde. Noto già presso gli antichi Greci, trovò largo impiego presso i Romani, che lo chiamavano "fistula". Serviva per stendere una sfoglia, tractum o tracta ( da tràhere=tirare) usata per avvolgere polli o altre carni da cucinare al forno, oppure per racchiudere farce o per farne della pasta.
Nel medioevo il mattarello (il termine viene da mattero, cioè randello, e se ne ha notizia già nel XIII secolo) fu usato da molti, specie dalle monache.
Da allora questo pezzo di legno tornito ha assunto varie forme ma resta il re della cucina.
E' indispensabile per stendere la pasta frolla o la pasta sfoglia per preparare torte e biscotti e per fare la pasta fatta in casa.
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