Lo dice anche la medicina: troppa carne fa male.
Non bisogna però sostituirla con il formaggio, perché l'eccesso di latticini apporta troppa materia grassa che appesantisce il fegato e la cistifellia e provoca gonfiore e fermentazione intestinale.
Esistono sostituti vegetali della carne, più sani e leggeri, altrettanto gustosi se cucinati nel modo giusto, tra cui seitan (Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o del farro.
È ideale per un'alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi.
Il seitan ha un apporto proteico elevato (18%) e contiene pochi grassi (1.5%). Le calorie sono intorno alle 120 per 100 grammi di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest'ultima.
Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con il vantaggio di essere molto più veloci, poiché il seitan è un alimento già cotto.), il tofu (viene ricavato dalla cagliatura del succo ricavato dalla soia e dalla successiva pressatura in blocchi. Il tōfu ha generalmente un elevato contenuto proteico, un moderato contenuto di carboidrati e moderato o elevato contenuto di grassi polinsaturi.), tempeh (è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico. È noto anche come "carne di soia".), soia e legumi.
Fagioli, fave, piselli, lenticchie.
I legumi secchi sono un'ottima fonte di proteine, ne contengono infatti più del doppio dei cereali e più delle stesse carni, ma di qualità inferiore.
L'associazione legumi-cereali migliora la qualità proteica, questo è il motivo per cui l'uomo in tutto il mondo ha imparato a preparare piatti come: pasta e fagioli, riso e piselli, ceci ecc.
Alla famiglia delle leguminose appartengono anche le arachidi e la soia.
Se i legumi non sono decorticati, è necessario l’ammollo di 12-24 ore: ammorbidendo la cuticola che riveste il seme si riducono i tempi di cottura e si aumenta la digeribilità.
L’ammollo serve anche a disperdere le sostanze antivitali (come l’acido fitico) contenute nel legume allo stato secco. L’acqua dell’ammollo, che deve essere cambiata almeno 1-2 volte, non deve essere utilizzata per la cottura. Non aggiungere sale né durante l’ammollo né durante la cottura: il sale indurisce l’involucro del seme.
Per favoriere la digeribilità, si possono aggiungere, in fase di cottura, aromi digestivi come alloro, rosmarino, salvia, finocchio…
Tra i legumi i ceci sono quelli più calorici: contengono il 6% di grassi, (mentre fagioli, piselli e lenticchie il 2%) e carboidrati (55%), contengono anche saponine, sostanze che aiutano a eliminare trigliceridi e colesterolo dall’intestino.
I fagioli abbassano la pressione.
Con la soia ci si protegge dal cancro al seno.
Le fave ripuliscono il colon.
Le lenticchie sono antiossidanti.
Immaginate un minestrone con tutti i legumi e un po' di pasta o di crostini di pane integrale: una meraviglia!
2 commenti:
Carne no, formaggio no, dolci no. Certo che così si dimagrisce! A me i legumi fanno male e anche troppa verdura....come la mettiamo?
Qualche volta mi è venuto lo sghiribizzo di provare il seitan ma non l'ho ancora fatto... vedremo!
Un abbraccio cara
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