piante e dintorni

I legumi

I legumi furono giustamente detti "la carne dei poveri", perchè hanno un valore nutritivo paragonabile a quello della carne e la possibilità di essere coltivati facilmente e con poca spesa.
Fagioli, ceci, piselli e fave contengono un'elevata quantità di proteine, al punto da essere i vegetali che ne sono più ricchi; i legumi secchi ne contengono in media il 20 % , più o meno come la carne, anche se va detto che la qualità nutritiva delle proteine che forniscono è leggermente inferiore a quella delle proteine animali.
Tutti i legumi contengono anche buone quantità di amido; soprattutto quelli secchi forniscono un discreto numero di calorie e rappresentano una discreta fonte di energia per l'organismo; anche la fibra è presente in quantità elevata, sia quella insolubile (quella della buccia esterna), utile per regolare le funzioni intestinali, sia quella solubile che svolge un ruolo positivo nel controllo del colesterolo.
A eccezione della soia, i legumi contengono poche grassi (1 - 4%) e sono consigliabili anche a chi vuole ridurre il peso. Sono ricchi, invece, di minerali: ferro, calcio (però presente in una forma non del tutto disponibile per l'assorbimento), potassio, fosforo e magnesio.
Per quanto riguarda le vitamine, sono ben rappresentate quelle del gruppo B.